Rund um die Messung der Kerntemperatur gibt es allerlei Fragen zu beantworten. Wie misst man sie, Wo misst man sie und Wann misst man die Temperatur.

Fest steht, dass man mit dem bloßen Auge den Garpunkt eines Bratens nicht wirklich feststellen kann, denn der Bräunungsgrad entscheidet nicht maßgeblich, ob das Fleisch auch innen durch ist. Abhilfe schafft hier nur die Messung mit einem dafür vorgesehenen Bratenthermometer. Damit muss das Gargut nicht erst aufgeschnitten werden, um den Garpunkt zu erkennen. Das Thermometer ermöglicht jederzeit absolute Kontrolle und gewährleistet somit, dass auch der köstliche Bratensaft im Fleisch erhalten bleibt und nicht austrocknet.

Wie und Wo misst man die Kerntemperatur?

Die Messung der Kerntemperatur erfolgt grundsätzlich mit einem dafür geeigneten Braten- beziehungsweise Fleischthermometer. Hier gibt es zwar viele unterschiedliche Geräte am Markt, gemeinsam haben sie aber, dass sie über einen langen Dorn verfügen, der während des Messvorgangs so in das Fleisch gesteckt wird, dass die Spitze ungefähr im Zentrum liegt. An dieser Spitze befindet sich ein feiner Messsensor, der die Temperatur im Inneren des Fleisches misst. Wo genau die Messung stattfindet ist Abhängig von der Fleischsorte und Beschaffenheit (Größe, Schnitt, Knochen etc). Als Faustregel fürs Messen der Kerntemperatur gilt, dass man möglichst in der Mitte bzw. dicksten Stelle des Braten die Innentemperatur messen sollte. Acht sollte man auf mögliche Knochen geben, da diese die Temperatur beeinflussen können oder auch das Messergebnis verfälschen können (zb. weil Knochen sich schneller als Fleisch erhitzen).

Wann misst man die Kerntemperatur?

Zu welchem Zeitpunkt man die Messung der Kerntemperatur vornimmt unterliegt oftmals den persönlichen Vorlieben der Köche bzw. sind auch abhängig von der vorhandenen Brat- oder Grillmethode bzw. Brat- und Grillgut. Am wichtigsten ist jedoch, die Temperatur nicht zu spät zu messen, weil man damit riskiert das Fleisch mehr als vollständig durchgegart zu haben und es dadurch trocken und zäh werden kann.

Da die meisten Bratenthermometer Hitze beständig sind können sie einfach dauerhaft im Fleisch gelassen werden. Dies hat den Vorteil das man die Temperatur jederzeit kontrollieren kann. Zudem müssen nicht mehrere Löcher ins Fleisch gepickt werden (wodurch Bratensaft austreten kann) und die Temperatur wird stets an der gleichen Stelle kontrolliert.